蕗（アンゼリカ）

アンゼリカは蕗の砂糖漬けです。ドレンミンスアンゼリカは、砂糖漬けにしてべたべたしたままのアンゼリカに
縦に包丁を入れ、さらにスライスの機械でサイコロ状にカットしたものです。
蕗の繊維が機械ではカットすることができないので、手作業で包丁を入れています。

クリスタルアンゼリカは、蕗を砂糖漬けにし、糖度72度に仕上がったものを1本1本丁寧にグラニュー糖で覆い、
さらに24時間乾燥機に入れます。その後冷ましてグラッセ状にしてできあがります。
乾燥しているので、斜めにきってヒイラギの形にして飾り付けることができます。
ドレンチェリーのお花に葉っぱとして添えて、果物の形の練り製品の軸として、
お節料理の飾り付けなどにも最適です。